Llanos y Amazonia

El llanero se ha adaptado a nivel alimenticio a un forzoso nomadismo, creando platos muy originales como la gallineta embarrada, hecha en su jugo.
En esta región también se ha desarrollado un espíritu comunitario al capar crías de cerdo salvaje.
La Amazonia vive de la caza y de la pesca, que guisa y acompaña con fariña o mandioca, y de frutas exóticas desconocidas en el resto del país. Pero tal vez la tortuga sea la carne más apreciada y un auténtico manjar en cualquiera de sus numerosas y originales preparaciones.

A continuación relaciono algunos de sus platos representativos:

Aguagina Ingredientes Cananguchos (fruto de la palma del mismo nombre) · Azúcar a gusto Procedimiento Se pilan los cananguchos con un poco de agua y se ciernen La masa se revuelve con más agua y azúcar a gusto. Se toma como refresco o se cocina para hacer un masato. También se puede dejar en una olla de barro a fermentar durante 3 días y se toma como chicha	Guarapo Ingredientes Jugo de caña de azúcar maíz trillado (es imposible dar cantidades, pues estas varían considerablemente) Procedimiento Se cocina y se deja consumir el jugo de caña de azúcar hasta formar un melado. Se pone maíz trillado en agua que lo cubra por un día, se saca, se escurre y se muele Se mezcla la masa y el melado con agua fresca y se deja fermentar por 3 días, más o menos, a gusto (El grado de fermentación también varía según el grado de borrachera que se quiera obtener).
Cachapas Ingredientes 10 mazorcas Azúcar (o panela raspada) Sal Procedimiento Se desgranan y se muelen las mazorcas (que quede una masa lechosa). Se le agrega sal, azúcar (o panela raspada y opcionalmente leche) Se calienta un budare (plancha de hierro o barro) y se engrasa con gordana de res, manteca o mantequilla Con una cuchara grande se van sacando porciones y se asan, volteándolas con cuidado Es habitual comerlas con queso blanco rallado rociado por encima	Sopa de caracoles Ingredientes 8 tazas de agua 1½ libra (750 gr) de caracoles 1 libra (500 gr) de papas, peladas y picadas ½ taza de hogo 2 cucharadas de cilantro Sal Procedimiento Los caracoles se lavan muy bien en agua fría y después con agua más caliente, paraque salgan de su concha, luego se pasan rápidamente por agua hirviendo para que mueran Se sacan de su concha con una pinza o tenedor pequeño. Se lavan y se les quita, con los dedos, las vísceras Se pican a su gusto, generalmente en trozos pequeños, y se agregan al agua con las papas (o fideos si se prefiere) y el hogo, y se cocina hasta que las papas (o fideos) estén tiernas Se sirven con cilantro cimarrón picado o, si se prefiere, este se incorpora unos minutos antes de servir
Guiso u hogo llanero Ingredientes 4 tallos de cebolla larga, picados 1 pimentón verde, picado fino 2 dientes de ajo, machacados 1 cucharada de onoto (achiote) 2 hojas de cilantro cimarrón, picadas 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite) Cominos, pimienta y sal a gusto. Procedimiento Se muele todo con piedra y se sofríe unos 15 minutos en la manteca o en el aceite, revolviendo, hasta lograr una salsa suave.	Ancas de rana Ingredientes 2 libras (1 kg) de ancas de rana Aceite 1 limón Sal Procedimiento Se limpian las ancas, se frotan un poco con limón y se fríen sin sal, hasta dorarlas, en abundante aceite que las cubra. Se colocan sobre un papel absorbente, se salan y se sirven Son muy apreciadas como aperitivo o como plato, o acompañadas con arroz blanco y un vegetal guisado.