SAN ANDRES Y PROVIDENCIA
El plato preferido en el rondón es una suculenta mezcla de cerdo salado, caracol pescado, plátano verde, ñame, yuca, dunmplings (masitas de harina de trigo) y fruto del árbol del pan, una especie de calabaza con sabor similar al de la yuca. Otra exquisitez es el conch (Caracol de pala en leche) y aceite de coco, hierbas aromáticas y hogao. Los isleños rara vez consumen carne de res.
COSTA ATLANTICA
Sancocho de sábalo o bocachico en trozos gruesos con dos cabezas de pescados grandes, yuca, plátano verde plátano amarillo, leche de coco, limón, guiso, tomillo molido, sal y pimienta. Al momento de servir el caldo va a parte las vituallas sobre hojas de plátano. Entre las bebidas refresco de frutas frescas como lo son el anón, corozo, guanábana, mango, marañón, tamarindo, sapote y demás. De postre, dulce de icacos con agua, azúcar y limón
COSTA PACÍFICA
Entre sus variedades de sancochos se destacan el de mulata paseadora, llamado así por que no requiere el cuidado de la cocinera, se cocina solo y a fuego lento. Lleva carne pulpa de res picada en trozos, huesos de res, queso en pedazos, plátano verde, yuca, papa pelada y picada, tomate maduro, cebolla cabezona y en rama, ajo, cilantro, comino, pimienta, sal y color al gusto. Beben jugo de aguacate, que se hace licuando la pulpa con leche y azúcar, este se sirve frío o con hielo. El postre más generalizado es el arroz de leche de coco, con azúcar y uvas pasas
CHACHACOS
En Bogotá hizo carrera el ajiaco, sopa preparada con papa criolla, pastusa y sabanera, mazorca, cebolla larga, cilantro, pechuga de pollo, ajo, hojas de guascas, a lo cual se le agrega al momento de servir crema de leche, alcaparras y aguacate. La bebida es el sorbete de curuba. El postre de natas, que se hace con leche sin pasteurizar, azúcar y yema de huevo. También es muy popular el arequipe.
CUNDINAMARCA
El cuchuco de maíz de como en todo pueblo de dicho departamento; lleva maíz sabanero, habas verdes, papa pequeña, ají, cebolla y sal. Entre los jugos se destacan los de tomate de árbol, piña, guayaba, maracuyá y guanábana elaborados con agua o con leche. Los dulces más conocidos son los de papayuela, mora o tomate de árbol, que se hacen con agua, azúcar y gotas de limón.
ANTIOQUIA
A demás de los frijoles, gusta el mondongo, sopa hecha con callos, pata de cerdo, carne de cerdo, chorizo, papa y yuca peladas, cebolla cabezona, tomate maduro, comino, pimienta, azafrán y sal, a lo cual se le rocía cilantro. La bebida es el agua de panela fría con limón. de sobre mesa, mazamorra que es maíz trillado con agua, panela raspada y leche.
BOYACA
Herencia indígena es la mazamorra chiquita basada en maíz molido, costilla de res, menudo, murillo, cebolla larga, arveja verde, habas, nabos, zanahoria, cubios, acelgas, papa pastusa y criolla pequeña, complementado todo ello con ajo, sal, pimienta y comino. Actualmente los boyacenses consumen bastante jugo de feijoa y su postre tradicional son las brevas en almíbar y gotas de limón.
CALDAS
Sancocho paisa preparado con carne gorda de res, carne de cerdo, yuca, plátano verde, guineo y maduro, papa pelada, arracacha, zanahoria, repollo, mazorca, cebolla, perejil, cilantro, pimienta, comino, sal y aceite. Toman agua de panela fría con limón. De postre mazamorra.
NARIÑO
El plato que los identifica es el cuy, un roedor mas pequeño que el conejo que por lo general se consume asado y adobado con aceite, cebolla larga, sal y pimienta, o guisado, agregándole salsa de hogao, al momento de servir. La bebida es el hervido, que es jugo de maracuyá o piña endulzado con aguardiente, puesto a hervir y servido caliente.
TOLIMA
La lechona es uno de los platos mas apreciados de este departamento, se prepara a partir de una lechona virgen o un lechón castrado, menor de un año y de 25 kilos de peso como mínimo, se mata, desangra, sacan vísceras, carne y huesos, dejando el cuero una capa interna de un centímetro de grosor de tocino. Se sala y rellena con su propia carne, carne pulpa de cerdo, arroz, arveja, papa, cebolla larga, pimienta, comino. Su preparación es confiada a expertos. Beben mistela de mejorana hecha con base de aguardiente, azúcar, agua, hierbas de mejorana y siempreviva, canela y jugo de limón. De postre casquitos de guayaba con azúcar agua y limón.
HUILA
Asado huilense, a base de carne de cerdo, cerveza, vinagre, jugo de naranja agría, cebolla larga, ajo, albahaca, cilantro, yerbabuena, poleo, orégano, laurel, tomillo, guayabita tostada y molida, nuez moscada, sal, comino y pimienta. Bebida mistela de mejorana. Postre dulce de guayaba con azúcar y jugo de naranja.
VALLE DEL CAUCA
Sancocho de gallina, el cual lleva gallina gorda despresada, cola de res picada, tallos de cebolla larga, cebolla cabezona, tomate verde picado, plátano verde, yuca, cilantro cimarrón, sal, comino, pimienta y color. Como bebida los vallunos prefieren el champús, con base en maíz, panela, lulo, piña, hojas de naranjo agrío, clavo y canela. Los caucanos optan por el birimbí, que consta de maíz pilado, panela, canela, clavo, agua leche y hojas tiernas de naranjo. Como postre es famoso el manjar blanco, como se le dice allá al arequipe.
LOS LLANOS
Cachama, pescado mediano de rio, que se puede hacer asado a fuego lento, adobado con cebolla larga, ají, color, jugo de limón, comino y sal por dentro y por fuera. O sudada, con yuca, plátano topocho, cebolla larga, ajo, sal y comino. Lo bajan con guarapo de jugo de caña, azúcar y maíz trillado, fermentados. De postre, plátano hartón bien maduro, asado o hervido, dejado al sol por varios días, hasta que su cascara este totalmente negra.
AMAZONIA
Su gusto se enfoca por el lado de la boa, que consumen a modo de lomo ahumado con limón, vinagre, papa y yuca peladas, tomate, cebolla larga, ajo, cilantro, sal y pimienta. Gustan beber chivé, que es harina de yuca brava con agua, panela en melado y miel de abejas.
SANTANDER
Cabrito al horno, picado y adobado con comino, pimienta, ajo, pan rallado y sal; se pone en la olla a presión y luego se lleva al horno, otro alimento muy común es el mute santandereano, hecho con mano de res, costilla de res, carne de cerdo, callos, maíz amarillo pelado, maíz blanco pelado, papa, auyama, berenjena, frijol, garbanzo, pasta en conchitas, ramas de guascas, perejil, sal, pimienta, comino, hogo y una pizca de bicarbonato. Como bebidas en Santander se acostumbra la chicha de corozo y en norte de Santander el freso de ciruela, cocota o el masato. De postre, los santandereanos prefieren el bocadillo beleño y los norte santandereanos el cortado de leche de cabra