Santanderes

Los guantes, los antiguos habitantes de esta región, según nos cuenta la historia que eran altos y fuertes y estos atribuían su alimentación a base de frutas, comían poca carne y mucho pescado.
Los indios fueron quienes descubrieron las hormigas culonas ellos descubrieron que eran deliciosas y que también tenían propiedades afrodisiacas, y esta receta se ha conservado hasta el día de hoy.
Santander produce en Lebrija la mejor piña del país y magníficos dulces en Piedecuesta. Su mayor orgullo son sus arepas, el mute y el cabrito con pepitoria, que se han popularizado en restaurantes de todo el país

A continuación relaciono algunos de sus platos representativos:

Caldo de papas Ingredientes 10 tazas de agua 3 libras (1½ kg) de papas, peladas y cortadas en rebanadas 2 cucharadas de hogo 2 cucharadas de cilantro, picado finamente Sal y pimienta a gusto. Procedimiento Se cocinan las papas durante 30 minutos, hasta que queden muy blandas, y se les añade el hogo, sal y pimienta. Se dejan cocinar otros 5 minutos. Se sirve muy caliente con el cilantro rociado. Opcional: se cocinan huevos en un poco de caldo, y seagregan a cada plato al servir	Carisecas Ingredientes 2 libras (1 kg) de maíz amarillo blandito (cocido) 2 panelas 2 tazas de agua 5 huevos, batidos ½ libra (250 gr) de mantequilla. Procedimiento Se hace un agua de panela fuerte, se muele el maíz, y a la masa se le van agregando el agua de panela, los huevos y la mantequilla. Se amasa y se hacen las bolitas, que se estiran formando las arepitas sobre un lienzo. Se ponen sobre un tiesto no muy caliente hasta que se doren por un lado, y se recuestan cerca del fuego para que reciban solo el rescoldo por el otro lado. Si se envuelven en un paño se pueden guardar varios días.
Palmitos Ingredientes 1 libra (500 gr) de palmitos (palma araucana) 12 huevos, batidos ½ taza de hogo 3 cucharadas de mantequilla. Procedimiento Se cocina el palmito hasta que quede tierno, 1 hora aproximadamente. Se saca, se pica y se revuelve con los huevos y el hogo. Se sofríen en mantequilla como para pericos.	Cabrito al horno Ingredientes 4 libras (2 kg) de cabro (costilla), picado 1 cucharadita de sal nitro 1 cucharadita de cominos 1 cucharadita de pimienta 5 dientes de ajo, picado 2 cucharadas de pan rallado Sal y pimienta a gusto. Procedimiento Se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos, sal y pimienta, se frotan bien con el ajo y se dejan reposar 1 hora. Se ponen en una olla a presión por 30 minutos, se sacan, se dejan reposar, y se espolvorean con el pan rallado. Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350°, por 30 minutos. Se acompañan con pepitoria y yuca frita.
Ñeque Ingredientes 3 libras (1½ kg) de carne de ñeque (pierna) 1 taza de vinagre ½ taza de jugo de naranja agria 2 tallos de cebolla junca, machacados 2 cucharadas de tomillo molido 2 cucharadas de laurel 1 libra (500 gr) de papas, peladas y picadas 1½ taza de pan rallado 1½ taza de hogo Pimienta y sal a gusto Procedimiento Se cortan trozos o porciones de la carne del ñeque y se ponen a marinar, refrigerados, en vinagre y jugo de naranja agria, por 12 horas. Se sacan y se frotan con la cebolla, el laurel, el tomillo, sal, pimienta y comino. Se dejan descansar por 1 hora. Se ponen en una cazuela tapada con el hogo, el pan rallado, las papas y una taza de agua, a cocinar por 1 hora a fuego lento. Se sirven con arroz blanco. También se puede dejar la pierna del ñeque entera, y una vez marinada y adobada se pone a asar a la brasa sobre una parrilla, a fuego lento por 2 horas, volteándola hasta que esté dorada	Cortado de leche de cabra Ingredientes 1 litro de leche de cabra 1 libra (500 gr) de panela, partida 1 limón (jugo) Procedimiento Se ponen la leche de cabra y la panela en una paila de cobre a cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente con cuchara de palo hasta que la leche coja cuerpo y se desprenda completamente de la paila al revolver Se le agrega el limón, se revuelve, se saca y se extiende sobre una mesa o lata húmeda, se deja cuajar y enfriar y se cortan panelitas.